Podstawą dobrego schabowego jest dobrej jakości mięso. Drugą bardzo ważną rzeczą, która z owym mięsem się wiąże jest to, iż powinno ono być dobrze rozbite i uprzednio zamarynowane.
Przy grubszych kawałkach schabu rozbicie mięsa to nie lada sztuka. Dlatego koniecznie musicie zakupić siekacz do mięsa i najpierw delikatnie mięso nim naciąć a dopiero później dodatkowo ubić tłuczkiem.
Tak jak dawniej do ubijania schabowych używałam tylko tłuczka do mięsa tak teraz bez nacinaka ani rusz. Nie jest to jakiś specjalnie duży wydatek i jestem przekonana, że będziecie zadowoleni z tego zakupu.
Przy robieniu schabowych liczy się też to czy mięso, którego używamy marynujemy czy nie.
Jeśli nie chcecie aby mięso marynowało się zbyt długo, natrzyjcie je tylko pieprzem i czosnkiem i odstawcie na pół godziny.
Polecam jednak skusić się na mleczną marynatę. W przeciwieństwie do przepisu jednej sławnej pani ja nie używam to owej marynaty cebuli. Spróbowałam opcji z cebulą raz ale niestety mój żołądek nie polubił tej mieszanki.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na schabowe.
- 6 schabów wieprzowych o grubości dwóch centymetrów każdy
- mleko
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka soli
- 2 jajka
- 7 łyżek mąki pszennej
- 3/4 kubka bułki tartej
- smalec lub olej słonecznikowy do smażenia
Jak zrobić tradycyjne schabowe wieprzowe.
Schaby naciąć nacinakiem, włożyć do miski i zalać mlekiem. Mleko powinno dokładnie pokryć wszystkie schaby. Gotowe włożyć na noc do lodówki.
Po wyjęciu z lodówki z miski odlać mleko. Schabowe wyłożyć na blacie roboczym. Każdego schabowego lekko rozbić tłuczkiem do mięsa. Posolić, oprószyć pieprzem oraz natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
Do większej miski wbić jajka i roztrzepać je widelcem. Na jeden talerz wsypać mąkę na drugi bułkę tartą.
Każdego schabowego panierować najpierw w mące, następnie w jajku a na końcu w bułce tartej.
Na patelnię wlać tłuszcz, rozgrzać go i kiedy gorący zmniejszyć temperaturę na średni poziom. Nakładać schabowe. Smażyć z każdej strony na lekko złotawy kolor.
Usmażone schabowe wykładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem.
Smacznego!
Warto wiedzieć robiąc domowe schabowe w panierce.
Schabowe nacinać nacinakiem z obu stron do momentu, w którym zwiększą swój rozmiar o jakieś 20%.
Ubijając schabowe tłuczkiem do mięsa pamiętajmy aby nie przesadzić. Schabowy nie ma być przeźroczysty a jedynie fajnie rozbity. Po nacięciu i rozbiciu mięsa jego wielkość łącznie powinna się zwiększyć o jakieś 40% maksymalnie.
Tradycyjne schabowe smażone są na smalcu. Ja nie przepadam za tak smażonym mięsem dlatego sięgnęłam po olej. Wybór tłuszczu w tej kwestii jest wasz.
Rozbijając mięso tłuczkiem warto na mięso położyć woreczek foliowy. Mięso nie będzie przyklejać się do tłuczka.
Do schabowych polecam buraczki ćwikłowe? Przepis na pyszną ćwikłę znajdziecie tutaj Ćwikła z chrzanem.
Dodaj komentarz