To ciasto na pizzę jest dla cierpliwych, gdyż trzeba się naczekać zanim wyrośnie w lodówce. Efekt końcowy jest jednak wart czekania, gdyż ciasto po upieczeniu jest lekkie, chrupiące i ma fantastyczny smak. Taki sposób przygotowania ciasta jest charakterystyczny dla pizzy neapolitańskiej, w przypadku której ciasto wolno wyrasta nawet przez 48 godzin. Często połowa z tego czasu to czas wyrastania w temperaturze pokojowej, a połowa to czas wyrastania w lodówce. W przypadku poniższego ciasta na pizzę również zaczyn, który wykorzystałam do zrobienia ciasta wyrasta przez kilkanaście godzin, dla odmiany nie w lodówce, a w temperaturze pokojowej. Taki sposób przygotowania zaczynu sprawia, iż ciasto po upieczeniu jest jeszcze smaczniejsze. Gotowe ciasto wyłożyć można ulubionymi dodatkami, w tym oczywiście serem i sosem pomidorowym bądź w przypadku białej pizzy mascarpone, serkiem kremowym lub kwaśną śmietaną. Zachęcam was do sięgnięcia po poniższy przepis na ciasto na pizzę i życzę smacznego.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na ciasto na pizzę.
Zaczyn:
- 8 dkg maki pszennej typ 00
- 50 ml letniej wody
- 3 gr suszonych drożdży
Ciasto:
- 2 gr suszonych drożdży
- 200 ml letniej wody
- 30 dkg mąki pszennej typu 00
- 1/2 łyżeczka soli (pełna)
- zaczyn
Dodatkowo:
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka mąki grano duro
Jak zrobić ciasto na pizzę.
Przygotowanie ciasta na pizzę zaczynamy od zrobienia zaczynu, który to musi leżakować przez kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej. Do miski wlać letnią wodę, wsypać drożdże i wymieszać. Dodać przesianą przez sitko mąkę, dobrze połączyć całość mieszając łyżką, po czym przykryć ściereczką i odstawić w zacienione miejsce, w temperaturze pokojowej na około 15-18 godzin.
Do miski wlać letnią wodę, dodać drożdże i wymieszać. Kolejno wsypać przesianą przez sitko mąkę, dodać zaczyn oraz sól. Za pomocą robota planetarnego bądź dłonią wyrobić ciasto. Ciasto wyrabiać przez około 7-8 minut, a kiedy gotowe włożyć do naoliwionej oliwą miski, przykryć i odstawić do lodówki na około około 18 godzin, chociaż najlepiej gdyby było to 20-22 godziny. Po wyjęciu z lodówki ciasto wyciągnąć z miski, ułożyć na papierze do pieczenia i uformować w kulkę, po czym odstawić na 2 godziny, aby ciasto doszło do temperatury pokojowej.
Kulkę z ciasta podsypać mąką grano duro, po czym zaczynając od środka i przesuwając się ku bokom rozciągać ciasto. Ciasto można również nałożyć na dłonie i nadać mu okrągły kształt formując je w powietrzu. W zależności od tego jak grube ciasto po upieczeniu chcemy uzyskać, rozciągamy je cieniej bądź nieco grubiej. Ja rozciągam ciasto na koło o średnicy 30-u cm centymetrów, jeśli chcę uzyskać średniej grubości ciasto to upieczeniu. Po uformowaniu ciasto odstawić na 20 minut, po czym wyłożyć ulubionymi składnikami – po nałożeniu składników ciasto zawsze jeszcze odstawiam na kilka minut, aby wyrosło.
Warto wiedzieć robiąc ciasto na pizzę.
Ciasto po wyrobieniu jest dość luźne i mokre, ale takie powinno być, nie należy dosypywać więcej mąki.
Po przygotowaniu ciasto można trzymać przez 3 dni w lodówce bądź zamrozić.
Mąkę grano duro zastąpić można mąką pszenną typu 00, polentą bądź kaszą manną. Dodatek mąki grano duro sprawia, iż ciasto po upieczeniu jest bardziej chrupiące.
Lubisz domową pizzę? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Pizzę Margheritę.
Based on 3 Review(s)
Dodaj komentarz