Aligot to popularne we Francji danie, które powstaje z połączenia puree ziemniaczanego z żółtym serem, śmietanką, masłem oraz często także z czosnkiem. Ser, który Francuzi dodają do tego dania to ser Tomme fraîche, dość trudny do kupienia poza Francją, dlatego też często zastępuje się go mozzarellą, Gruyere oraz serem szwajcarskim. Przy wyborze sera należy kierować się jego smakiem oraz intensywnością, ser powinien dość łatwo się topić i być łagodny w smaku.
Przygotowanie aligot zaczynam od obrania, a następnie ugotowania ziemniaków. Kiedy ziemniaki są miękkie, odlewam z nich wodę i ubijam je tłuczkiem do ziemniaków, jednocześnie dodając śmietankę, ser oraz przyprawy. Aligot podaję od razu po przygotowaniu, kiedy jest ciepłe i ma ciągnącą się konsystencję. To puree ziemniaczane z serem jest świetnym dodatkiem do dań obiadowych w tym gulaszu, sosu Bolognese oraz pieczonych warzyw. Można je również podać jako danie główne, w podobny sposób jak fondue czyli z dodatkiem pieczywa bądź wędlin. Zachęcam Was do zapoznania się z poniższym przepisem na aligot i życzę smacznego.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na Aligot.
- 60 dkg ziemniaków
- 1 łyżeczka soli
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki miękkiego masła
- 100 ml śmietanki (30%)
- 25 dkg sera Gruyere
- 1/4 łyżeczka świeżo-mielonego pieprzu
Jak zrobić Aligot.
Obrane ze skórki ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę, włożyć do garnka i dodać łyżeczkę soli oraz wodę. Doprowadzić do zagotowania, po czym gotować na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną – około 20 minut. Z ugotowanych ziemniaków odlać wodę, a następnie ubić je tłuczkiem do ziemniaków. Kiedy ziemniaki są już w miarę kremowe, wolną strużką ale w miarę szybko dodać śmietankę, miękkie masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo-mielony pieprz oraz tarty ser. Masę serowo-ziemniaczaną ubijać intensywnie tłuczkiem do momentu, w którym jest kremowa i ma ciągnącą się formę.
Warto wiedzieć robiąc Aligot.
W aligot najlepiej sprawdzą się mączne ziemianki takie jak Bryza lub Cekin.
Ja ziemniaki na puree najczęściej ubijam za pomocą tłuczka do ziemniaków. Jeśli jednak chcecie, aby aligot miało bardziej jednolitą i kremową konsystencje, przepuście gorące ziemniaki przez praskę do ziemniaków.
Waga ziemniaków podana przeze mnie w składnikach, to ich waga po obraniu z łupki.
Ser, który dodałam do ziemniaków starłam na tarce o średniej wielkości oczkach.
To jak płynną konsystencję ma aligot zależy od ilości użytego sera żółtego. Oczywiście danie będzie mieć bardziej ciągnącą się konsystencję zaraz po przygotowaniu, kiedy ser co dopiero się rozpuści. Aligot podawane nieco później będzie bardziej sztywne, gdyż zarówno ser jak i ziemniaki stwardnieją w miarę ich schładzania się.
Lubisz dania z ziemniaków? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Pieczone ziemniaki z twarożkiem.
Dodaj komentarz