Scarpaccia z cukinii to klasyczne danie jarskie pochodzące z kuchni włoskiej. Cukinia nie jest jedynym składnikiem tegoż dania, gdyż poza nią w tym warzywnym przysmaku znaleźć można bardzo często również cebulę, a poza nią nie może oczywiście zabraknąć sera parmezan oraz aromatycznych przypraw. Wyjątkowego smaku tej włoskiej przekąsce nadają zioła włoskie, które można dodać zarówno w świeżej, jak i suszonej formie. Może to być bazylia, oregano, zioła prowansalskie lub mieszanka ziół, na przykład klasyczna mieszanka włoskich ziół.
Scarpaccia z parmezanem i cukinią świetnie sprawdza się jako przekąska w ciągu dnia. To szybki lunch bez mięsa, który smakuje najlepiej na świeżo, zaraz po upieczeniu, kiedy ciasto jest najbardziej chrupiące. Doskonale smakuje podana sama, ale można ją również serwować z dodatkami. Fajnym dopełnieniem dla tej lekkiej potrawy będą wszelkiego rodzaju sosy na bazie jogurtu, które podkreślą smak dania i dodadzą mu kremowej nuty.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na scarpaccię z cukinii.
- 500 g cukinii
- 100 g czerwonej cebuli
- 1 i 1/4 łyżeczka soli
- 100 g polenty
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g mąki ryżowej
- 1 łyżeczka oregano
- 100 g sera parmezan
- woda
Jak zrobić scarpaccię z cukinii.
Cukinię wraz ze skórką cienko pokroić na mandolinie lub ostrym nożem – to kluczowy krok przy przygotowaniu scarpacci z cukinii. Dodać łyżeczkę soli, wymieszać, po czym na cukinii ułożyć talerzyk, który obciążyć czymś w miarę ciężkim. Całość odstawić na godzinę, aby cukinia puściła sok.
Po godzinie cukinię przełożyć na czystą ścierkę kuchenną, zawinąć i mocno odcisnąć z nadmiaru płynu. Uzyskany sok przelać do pojemnika i uzupełnić wodą do objętości 250 ml – to będzie nasz płyn bazowy do masy. W dużej misce połączyć polentę, mąkę ryżową, starty ser parmezan, dwie łyżki oliwy z oliwek, oregano, pozostałą sól oraz przygotowany płyn. Dokładnie wymieszać, tworząc jednolitą masę na scarpaccię.
Następnie dodać cienko pokrojoną na mandolinie cebulę, uprzednio odciśniętą z nadmiaru soku cukinię i ponownie wymieszać. Odstawić na 30 minut, aby składniki się połączyły i masa nabrała odpowiedniej konsystencji.
Po tym czasie masę wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzić i skropić dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 42–45 minut – aż scarpaccia stanie się złocista i chrupiąca. Po upieczeniu warto odczekać 5 minut przed pokrojeniem i podaniem. Ta idealna włoska przekąska bez mięsa jest świetna na kolację, lekki lunch lub jako zdrowy dodatek do dań głównych.
Warto wiedzieć robiąc scarpaccię z cukinii.
Celem uzyskania chrupiącej skórki dania, cukinię należy dokładnie odcisnąć z nadmiaru soku. Można to zrobić przy użyciu ścierki kuchennej bądź gazy – to kluczowy etap, który pozwala osiągnąć idealną teksturę dania. Wyłożenie cukinii na durszlak nie da nam takiego samego efektu, gdyż nie będziemy w stanie tak dokładnie znajdującego się w cukinii soku wycisnąć.
Przed wstawieniem scarpacci do piekarnika całość można polać oliwą extra virgin lub posypać polentą. Posypanie polentą sprawi, iż wierzch dania będzie jeszcze bardziej chrupiący. Jak już wyżej wspomniałam, danie to smakuje najlepiej zaraz po przygotowaniu, kiedy jest ciepłe i chrupiące.
Podgrzewać można je w piekarniku, air fryerze lub na patelni. W trakcie podgrzewania na patelni oraz w piekarniku warto po 2–3 minutach przewrócić scarpaccię na drugą stronę – dzięki temu uzyskamy równomiernie chrupiący efekt oraz ciepły środek. To jedno z tych dań, które pokazuje, jak pyszna i aromatyczna może być prosta kuchnia włoska z warzyw.
Lubisz dania z cukinii? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Muffiny z serem i cukinią.
Nigdy tego nie widziałam. Myślę że by mi smakowało.